地鐵物業(yè)公司明廚亮灶 守護食品安全

地鐵物業(yè)公司自接管職工食堂以來，致力于打造放心食堂，為市交通運營集團一線員工提供強大的后勤保障。3月15日，讓我們走進職工食堂，近距離了解職工食堂如何把控食品安全。

規(guī)范管理

在食材采購上，職工食堂嚴把食品采購關，實行定點采購，選擇正規(guī)經(jīng)營、證件齊全的供貨商，并與之簽訂供貨合同（肉類、蔬菜、主食、副食、奶制品），同時要求向供貨商索取三證：檢驗合格證、衛(wèi)生許可證、商家的經(jīng)營許可證。

在食物烹飪環(huán)節(jié)，為了降低感染風險，食材加工時，會做好生熟分開，加工和盛放生的肉、水產(chǎn)品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盤、碗等器具要與熟食的分開并及時清洗消毒；在庫房管理上，貨品入庫后分類儲存擺放并逐一貼上標簽，使用時按照“先進先出”的原則領用。餐廳倉庫定期、定時通風，確保貨品整齊、衛(wèi)生、無污染；在餐具清洗消毒上，食堂嚴格按照一沖、二刷、三洗、四消毒、五保潔的順序清潔消毒餐具，洗凈后分類放入消毒柜內進行熱力消毒以作備用。此外，食堂還設有專人負責晨檢記錄、食品留樣記錄、餐用具消毒記錄、清潔工具消毒記錄、餐廚垃圾處理記錄等，并如實填寫，確保每一個環(huán)節(jié)規(guī)范、安全。

食品留樣

作為食品安全管理中重要的一環(huán)，食品留樣制度是追溯食品安全事故的重要依據(jù)。當發(fā)生食品安全問題時,留樣可以作為檢驗和追溯的樣本,幫助找出問題的源頭,進而采取有效措施。針對食品留樣，職工食堂內部也有著一套清晰的流程規(guī)范。

使用專用的留樣柜：食品留樣柜通常為冷藏柜，樣品冷藏時間需達到48小時以上，也就是樣品保存的時間；

每份菜品單獨留樣：留樣菜品冷卻后需放在專用的密閉容器里面，每份樣品不得少于125g（多次檢查的需要）；

標識清晰：每次樣品需在留樣標識卡上標注留樣食品名稱、留樣餐次、重量、留樣時限、留樣條件、留樣日期、留樣時間及留樣人姓名等；

專人管理：每日留樣需要有專人管理，負責記錄當日的留樣詳細情況，留樣柜鑰匙由2人專人管理，負責記錄當日的留樣詳細情況。

此外，食品留樣人員需著裝要規(guī)范。食品留樣人員在留樣時要佩戴帽子、口罩、清潔手套、著工作服、使用消毒工具，防止唾液、頭發(fā)等污染留樣食品。

定期培訓

為保證食堂工作人員操作更加規(guī)范，職工食堂定期組織培訓，培訓內容從“食堂用電、用氣、用油安全培訓”“員工工器具管理操作安全培訓”“員工個人衛(wèi)生安全培訓”到“食物中毒應急預案培訓及演練”等，通過一系列專業(yè)的食品安全衛(wèi)生知識培訓，幫助一線員工明確食堂管理相關部門及人員的安全管理職責，推動一線員工知責、擔責、盡責，守牢食堂食品安全。

食品安全無小事，地鐵物業(yè)餐飲服務中心將以此為契機，繼續(xù)抓好職工食堂衛(wèi)生安全管理工作，時刻把食品安全記在心頭、抓在手中、落在實處，筑牢食品安全“防火墻”，以實際行動守護廣大職工“舌尖上的安全”。

撰稿：朱忱

編輯：陳俊宇

初審：孟又新

終審：劉強